1. vinná
restaurace
v Praze
350 vín v nabídce po skleničce/láhvi
v kombinaci s moderní kreativní kuchyní,
inspirovanou kulinářskou tradicí
Podunajského regionu
Abychom vám usnadnili procházení stránek, nabídli přizpůsobený obsah nebo reklamu a mohli anonymně analyzovat návštěvnost, využíváme soubory cookies
OK
14.2. vás srdečně zveme na Valentýnské menu!


šest jídel rozdělených do tří chodů:

zeleninové ravioly se 4 druhy náplně
- bažant; ryba; sýr; zeleninový tatarák

- hovězí žebro, pórek, jablko

- candát, brambory, sýr, kapustové listy

- topinamburová zmrzlina s chipsem z fermentovaných šišek

- mrkvový koláč

cena na osobu - 1850,- Kč
vinné párování - 815,- Kč
vítejte v Danu — rodinné restauraci, inspirované tradičními recepty střední Evropy od Švábska až po Transilvánii, připravovanými neotřelým kreativním způsobem

nejsme obyčejná restaurace. Jsme vinná restaurace. Restaurace inspirovaná středoevropskou vinařskou tradicí, která je neodmyslitelnou součástí historie a gastronomické tradice těchto regionů. Hlavním symbolem a zásadním spojovacím prvkem je pro nás řeka Dunaj.

zveme vás na cestu podél slavné řeky, která přežila různé geologické epochy, viděla zrod a pád říší. Stala se důležitou vodní tepnou spojující západ a východ, sever a jih. A co je nejdůležitější — dala vzniknout na svých březích četným vinařským oblastem. Jako Dunaj protéká od Černého lesa ve Švábsku k Černému moři, tak náš vinný lístek začíná ve Württembersku a pokračuje přes Wachau a Kremstal, pak Burgenland a Sopron do Szekszárdu, Villány a Subotice.

naše cesty za vínem a jeho zkoumání však nejsou omezené pouze údolím Dunaje. V našem portfoliu najdete například Saale-Unstrut a Eger, Sasko a Tokaj, Alsasko a Alto Adige. Jedná se o širokou a mnohostrannou nabídku. Stejně jako v naší pestré nabídce najdete jídla, inspirovaná českou, švábskou, tyrolskou a dalšími regionálními kuchyněmi.
velikonoce
.
.
.
.
.
.
.
.
.
parfait z candáta 230,-
kroupy, medvědí česnek,
kompresovaná okurka

bůček sous vide 385,-
velikonoční nádivka s medvědím
česnekem, dýňové pyré,
špenátová omáčka, demi-glace

víšňové capuccino
na červenem víně 145,-
krupicová espuma s kdoulí
a kaštany












à la carte
něco na začátek
  • Jihotyrolské sýry 195,-
    z farmy Tito Speck, Val di Fiemme, Itálie
  • Jihotyrolské sušené šunky 235,-
    z farmy Tito Speck, Val di Fiemme, Itálie
  • cheesecake s uzeným jeseterem 385,-
    fermentovaná okurka a kedlubna, cibulová zmrzlina, kávový olej
  • fritovaný kapřík 215,-
    omáčka aioli, sýr trentingrana
  • hovězí tatarák 395,-
    paprika, fermentovaná okurka, kaviár Tobiko, trentingranová espuma
  • steak z karamelizované foie gras 485,-
    džem z topinamburů, jablek a piniových oříšků, chlebový chips
  • zeleninové carpaccio 255,-
    uzená červená řepa, kedlubna, ředkev, papriková omáčka, gel z fermentovaných ředkviček
polévky
  • kulajda 195,-
    brambory, vejce, hříbky, smažený kopr
  • šafránová rybí polévka 195,-
    karas, kruton, fermentovaný česnek, ředkvičky
  • krémová hrášková polévka 145,-
    pórek, máta
hlavní chody
  • konfitované kachní stehýnko 385,-
    houby, krémové kroupetto, trentingrana
  • kachní prso 495,-
    kroketa plněná konfitovaným kachním masem a liškami, kaštany, parfait z kachních drobů s aronií, švestkový demi-glace
  • jelen 595,-
    topinamburové pyré, smažené houby, omáčka z moruší
  • hovězí oháňka 385,-
    gratinovaná červená řepa, žampiony, pomerančový ocet
  • pstruh potoční 445,-
    pohanková polenta, meruňky, meruňková omáčka
  • jeseter 585,-
    květákový krém, kešu oříšky, omáčka velouté, drobenka z černého rybízu
  • rajčatové ragú se šneky 565,-
    rajčata, bílá Tyrolská klobáska, brambory, paprika, fermentovaný česnek
  • veggie
    korálovec 315,-
    marinovaný fenykl, pohankové nudle, omáčka z cherry rajčat a mandlového mléka, lískový ořech
  • veggie
    bramborový gratin 295,-
    uhlová smetana, lesní houby, trentingrana
  • domácí tagliatelle s jehněčím 385,-
    houby, porek, trentingrana, černý lanýž
  • vepřové ravioly 325,-
    kysané červené zelí, vepřové au jus, pastinák
něco na závěr
  • smažený štrúdl 235,-
    jablka, perníková omáčka, rozinky, citronová zmrzlina, lískový ořech
  • medový řez 265,-
    pastinákový krém, citronový gel, espuma ze zakysané smetany, karamel, pepř timut
  • berlínský vzduch 180,-
    veggie-meringue s černým rybízem, lipová granita
  • rajčatová zmrzlina 215,-
    omáčka z aronie a schilcheru
naše vína
Švábsko — pramen řeky Dunaj a výchozí bod pro náš vinný lístek
tak, jako Dunaj pramení na svazích Černého lesa, tak i náš vinný lístek začíná ve Švábsku, ve vinařské oblasti Württemberg, kde v údolích Neckaru a jeho přítoků, v okolí Heilbronnu, Stuttgartu a Tübingenu, na keuperu a lasturových vápencích roste široká škála modrých a bílých odrůd révy vinné. Úzké vazby s jižními sousedy, díky nimž se na zdejších vinicích rozšířily pro Německo exotické odrůdy jako Trollinger a Lemberger (Frankovka), činí tento region skutečně jedinečným. Přes dlouhou historii výroby červených vín se region pyšní také bílými víny —jako Sauvignonem Blanc, Weiß a Grauburgunderem, Kernerem a samozřejmě Ryzlinkem rýnským. Po dlouhou dobu nebyla švábská vína široce známá: teprve nedávno začala vstupovat na mezinárodní scénu s velkým úspěchem!
kopce, údolí, kamenné terasy – tisíciletá vinařská tradice
přestože většina regionů na naší vinařské mapě ležela mimo Římskou říši, kde Dunaj sloužil jako přirozená hranice, právě s příchodem Římanů se zde zrodilo moderní vinařství. Ačkoliv dnes mluvíme o spíše německé tradici vinařství, neměli bychom zapomínat, že má románské kořeny. Převážně kontinentální klima předurčilo rozvoj vinařství soustřeďující se v úzce vymezených hranicích říčních údolí a strmých svahů kopců orientovaných na jih. To zase vedlo ke vzniku speciálních stylů vína a samozřejmě odrůd révy přizpůsobených místním podmínkám, jež právě zde dávají nejlepší výsledky. A díky terroirovým vlastnostem půdě a mikroklimatu – dostaly vinice svá vlastní jména, která pak odlišovala ta nejlepší vína od těch průměrných. Což zase vedlo k vytvoření klasifikací vinic například nejstarší na světě v Tokaji pocházející z poloviny 17. století. Roky a stovky let tvrdé práce se tuny kamenů proměnily svahy v řady suchých kamenných teras stoupajících ke slunci. Staré keře, které zapustily kořeny hluboko do břidlice, ruly či pískovce to vše je jedinečné dědictví, staletá, ale živá historie, poklad, uzavřený v láhvi dle vašeho výběru v našem vinném lístku.







tvrdá práce, dlouhá cesta, jasná vize
— bez ohledu na to, jak důležité jsou klimatické podmínky, základem všeho je lidská práce. Práce mnoha generací, které zasvětily svůj život výrobě vína. Den za dnem, rok za rokem, sklizeň za sklizní. Když naléváme hostům sklenku vína, vidíme v ní odraz osoby, která toto víno vytvořila. V tomto smyslu se zabýváme autentickým vínem — vínem, za kterým stojí konkrétní člověk, jehož jméno je na etiketě, kdo je právem hrdý na to, co dokázal. Na lístku máme vína moderní i tradiční, trendy i řemeslná – jsou stejně odlišná jako lidé, kteří je vyrábějí. Čerpáme z těchto lidí inspiraci, abychom se posunuli vpřed. Dodávají nám energii a touhu stát se lepšími. Spojují nás s naší zemí, s naší historií. Rozdávají nám smích a úsměvy. Barví náš každodenní život. Není divu, že se říká, že ve víně je pravda. Je to život sám!







pro vaši inspiraci
Böhme & Töchter
speciální vína pro vaši dnešní inspiraci
seznamte se s našimi novými víny z nejsevernější vinařské oblasti Německa — Saale-Unstrut! Fantasticky svěží a minerální, vyrobená na 51. zeměpisné šířce!

uvedené ceny za láhev vína v restauraci / s sebou
  • Frank Böhme je veteránem vinařské scény Saale-Unstrut. Začal s malým pozemkem v roce 1986.
    od roku 2017 jsou za vinařství zodpovědní jeho dcera Marika a její manžel Sandro Sperk, kteří se po stáži v Oregonu vrátili do Gleiny. Zde najdete jejich pečlivě zpracovaná čistá, svěží a minerální vína!
  • weissburgunder '21 feinherb
    625,-/375,-
    krémové, jemné tělo s příjemnou kyselinkou, na patře — hruška, kdoule, jablka, citrusové plody
  • kerner '21

    freyburg

    750,-/445,-
    svěží, šťavnaté, s tóny ananasu, manga, čerstvého jablka, v puse — slaná mineralita
  • cuvée allerhand '21
    625,-/375,-
    letní lehké bílé cuvée z odrůd Müller-Thurgau, Scheurebe, Tramín, Cabernet Blanc, Gutedel a Kernling s elegantně vyváženým ovocným charakterem, jemnou kyselinkou a velkou pitelností
  • silvaner s38 '20
    freyburger schweigenberg
    1335,-/805,-
    spontánně kvašené v Tonneau č. 38. Následně leželo 12 měsíců na jemných kvasničných kalech. Vyznačuje se délkou, pevnou strukturou, přitom je svěží a minerální, s výraznými tóny žlutého ovoce a jemně integrovaným dřevem na patře
  • weissburgunder '21
    zscheiplitz
    785,-/475,-
    kvašeno v sudech a nerezu v poměru 40/60. následně leželo na jemných kvasničných kalech. Ve vůni se spoji limetková mineralita a elegantní burgundské aroma v podobě tónů hrušky, kdoulí a mirabelek
tým
je-li práce restaurace přirovnávána k orchestru, hrajícímu hudební skladbu, což není těžké, protože harmonie chutí v jídle je vždy podobná hudební harmonii, pak toto duo do značné míry určuje jeho zvuk
  • Konstantin
    vzdělaný vinař a první housle
  • Pavel
    sommelier a dirigent
večeře s vinařem
vezměte své přátele na setkání s našimi přáteli — vinaři z našeho portfolia. Seznamte se s nimi osobně – zeptejte se jich, bavte se s nimi, ochutnejte naše speciální jídla, chytře připravená zvláštně pro konkrétní událost
13 prosince 2023
Hrabě Felix Adelmann

Připravujeme pro vás jedinečnou událost! 13. prosince nás navštíví dlouho očekávaný host Hrabě Felix Adelmann ze zámku Schaubeck ve Württembersku! Budete mít možnost setkat se a pohovořit si s jedním z význačných představitelů německé vinařské scény. K zvěřinovému menu se budou podávat špičková vína starších ročníků!
.

začínáme v 19:00
v angličtině
cena – 3700,-
Early Birds do 6.12.2023 3200,-
kontakty
+420 605 496 268
Korunní 769/24 Vinohrady, Praha 2
winearound.cz@gmail.com
pondělí — zavřeno
úterý — zavřeno
středa — 17:00–23:00
čtvrtek — 17:00–23:00
pátek — 17:00–23:00
sobota — 17:00–23:00
neděle — 17:00–23:00



Danu s.r.o.
IČO 09587152

GDPR
Made on
Tilda