1. vinná
restaurace
v Praze
350 vín v nabídce po skleničce/láhvi
v kombinaci s moderní kreativní kuchyní,
inspirovanou kulinářskou tradicí
Podunajského regionu
Abychom vám usnadnili procházení stránek, nabídli přizpůsobený obsah nebo reklamu a mohli anonymně analyzovat návštěvnost, využíváme soubory cookies
OK
Otevírací doba během Vánočních svátků

22—26.12.2024
1—2.1.2025
bude restaurace uzavřená.

Děkujeme za pochopení a přejeme vám krásné prožití vánočních svátků a hodně štěstí v novém roce!
vítejte v Danu — rodinné restauraci, inspirované tradičními recepty střední Evropy od Švábska až po Transilvánii, připravovanými neotřelým kreativním způsobem

nejsme obyčejná restaurace. Jsme vinná restaurace. Restaurace inspirovaná středoevropskou vinařskou tradicí, která je neodmyslitelnou součástí historie a gastronomické tradice těchto regionů. Hlavním symbolem a zásadním spojovacím prvkem je pro nás řeka Dunaj.

zveme vás na cestu podél slavné řeky, která přežila různé geologické epochy, viděla zrod a pád říší. Stala se důležitou vodní tepnou spojující západ a východ, sever a jih. A co je nejdůležitější — dala vzniknout na svých březích četným vinařským oblastem. Jako Dunaj protéká od Černého lesa ve Švábsku k Černému moři, tak náš vinný lístek začíná ve Württembersku a pokračuje přes Wachau a Kremstal, pak Burgenland a Sopron do Szekszárdu, Villány a Subotice.

naše cesty za vínem a jeho zkoumání však nejsou omezené pouze údolím Dunaje. V našem portfoliu najdete například Saale-Unstrut a Eger, Sasko a Tokaj, Alsasko a Alto Adige. Jedná se o širokou a mnohostrannou nabídku. Stejně jako v naší pestré nabídce najdete jídla, inspirovaná českou, švábskou, tyrolskou a dalšími regionálními kuchyněmi.
à la carte
něco na začátek
  • Jihotyrolské sýry 195,-
    z farmy Tito Speck, Val di Fiemme, Itálie
  • Jihotyrolské sušené šunky 235,-
    z farmy Tito Speck, Val di Fiemme, Itálie
  • morková kost plněná jelení a hovězí paštikou 335,-
    lišky, zapečený brambor s morkem a sýrem Trentingrana
  • cheesecake s uzeným jeseterem 385,-
    fermentovaná okurka a kedlubna, cibulová zmrzlina, kávový olej
  • fritovaný kapřík 215,-
    omáčka aioli, sýr trentingrana
  • hovězí tatarák 395,-
    paprika, fermentovaná okurka, kaviár Tobiko, trentingranová espuma
  • steak z karamelizované foie gras 485,-
    džem z topinamburů, jablek a piniových oříšků, chlebový chips
  • zeleninové carpaccio 255,-
    uzená červená řepa, kedlubna, ředkev, papriková omáčka, gel z fermentovaných ředkviček
  • rostbíf 375,-
    trubička s bramborovým lanýžovým krémem, nakládaná červená cibule
  • lokše 275,-
    lišky, pečený hovězí jazyk, fenyklová aioli, balsamico
polévky
  • kulajda 195,-
    brambory, vejce, hříbky, smažený kopr
  • šafránová rybí polévka 195,-
    karas, kruton, fermentovaný česnek, ředkvičky
  • krémová hrášková polévka 145,-
    pórek, máta
hlavní chody
  • konfitované kachní stehýnko 385,-
    houby, krémové kroupetto, trentingrana
  • vídeňský telecí řízek 435,-
    bramborový salát s kdoulemi, citronová omáčka se šťávou z fermentovaných kdoulí
  • hovězí jazyk 385,-
    bramborový gratin s batátem,
    hovězí omáčka, špenátové chipsy, strouhanka panko
  • jelen 595,-
    topinamburové pyré, smažené houby, omáčka z moruší
  • candát 515,-
    šťouchané brambory, uzená scamorza, savojské zelí, smetanová omáčka, bílé víno, verjus
  • jeseter 585,-
    kedlubna, červený kaviár, omáčka z červeného zelí s černým rybízem a sektem
  • veggie
    steak z květáku 315,-
    cizrnové pyré s medem a konfitovaným česnekem, tapenáda z rajčat a artyčoku, fermentová hořčice, kešu
  • kančí guláš na červeném víně 455,-
    mrkvové tortelli s kozím sýrem a estragonem
  • domácí tagliatelle s jehněčím 385,-
    houby, porek, trentingrana, černý lanýž
  • ravioly s jeseterem 325,-
    bisque, meruňkový kaviár
něco na závěr
  • smažený štrúdl 235,-
    jablka, perníková omáčka, rozinky, citronová zmrzlina, lískový ořech
  • medový řez 265,-
    pastinákový krém, citronový gel, espuma ze zakysané smetany, karamel, pepř timut
  • berlínský vzduch 180,-
    veggie-meringue s černým rybízem, lipová granita
  • spálený cheesecake 225,-
    borůvky, borůvková omáčka s hruškovicí
naše vína
Švábsko — pramen řeky Dunaj a výchozí bod pro náš vinný lístek
tak, jako Dunaj pramení na svazích Černého lesa, tak i náš vinný lístek začíná ve Švábsku, ve vinařské oblasti Württemberg, kde v údolích Neckaru a jeho přítoků, v okolí Heilbronnu, Stuttgartu a Tübingenu, na keuperu a lasturových vápencích roste široká škála modrých a bílých odrůd révy vinné. Úzké vazby s jižními sousedy, díky nimž se na zdejších vinicích rozšířily pro Německo exotické odrůdy jako Trollinger a Lemberger (Frankovka), činí tento region skutečně jedinečným. Přes dlouhou historii výroby červených vín se region pyšní také bílými víny —jako Sauvignonem Blanc, Weiß a Grauburgunderem, Kernerem a samozřejmě Ryzlinkem rýnským. Po dlouhou dobu nebyla švábská vína široce známá: teprve nedávno začala vstupovat na mezinárodní scénu s velkým úspěchem!
kopce, údolí, kamenné terasy – tisíciletá vinařská tradice
přestože většina regionů na naší vinařské mapě ležela mimo Římskou říši, kde Dunaj sloužil jako přirozená hranice, právě s příchodem Římanů se zde zrodilo moderní vinařství. Ačkoliv dnes mluvíme o spíše německé tradici vinařství, neměli bychom zapomínat, že má románské kořeny. Převážně kontinentální klima předurčilo rozvoj vinařství soustřeďující se v úzce vymezených hranicích říčních údolí a strmých svahů kopců orientovaných na jih. To zase vedlo ke vzniku speciálních stylů vína a samozřejmě odrůd révy přizpůsobených místním podmínkám, jež právě zde dávají nejlepší výsledky. A díky terroirovým vlastnostem půdě a mikroklimatu – dostaly vinice svá vlastní jména, která pak odlišovala ta nejlepší vína od těch průměrných. Což zase vedlo k vytvoření klasifikací vinic například nejstarší na světě v Tokaji pocházející z poloviny 17. století. Roky a stovky let tvrdé práce se tuny kamenů proměnily svahy v řady suchých kamenných teras stoupajících ke slunci. Staré keře, které zapustily kořeny hluboko do břidlice, ruly či pískovce to vše je jedinečné dědictví, staletá, ale živá historie, poklad, uzavřený v láhvi dle vašeho výběru v našem vinném lístku.







tvrdá práce, dlouhá cesta, jasná vize
— bez ohledu na to, jak důležité jsou klimatické podmínky, základem všeho je lidská práce. Práce mnoha generací, které zasvětily svůj život výrobě vína. Den za dnem, rok za rokem, sklizeň za sklizní. Když naléváme hostům sklenku vína, vidíme v ní odraz osoby, která toto víno vytvořila. V tomto smyslu se zabýváme autentickým vínem — vínem, za kterým stojí konkrétní člověk, jehož jméno je na etiketě, kdo je právem hrdý na to, co dokázal. Na lístku máme vína moderní i tradiční, trendy i řemeslná – jsou stejně odlišná jako lidé, kteří je vyrábějí. Čerpáme z těchto lidí inspiraci, abychom se posunuli vpřed. Dodávají nám energii a touhu stát se lepšími. Spojují nás s naší zemí, s naší historií. Rozdávají nám smích a úsměvy. Barví náš každodenní život. Není divu, že se říká, že ve víně je pravda. Je to život sám!







pro vaši inspiraci
Böhme & Töchter
speciální vína pro vaši dnešní inspiraci
seznamte se s našimi novými víny z nejsevernější vinařské oblasti Německa — Saale-Unstrut! Fantasticky svěží a minerální, vyrobená na 51. zeměpisné šířce!

uvedené ceny za láhev vína v restauraci / s sebou
  • Frank Böhme je veteránem vinařské scény Saale-Unstrut. Začal s malým pozemkem v roce 1986.
    od roku 2017 jsou za vinařství zodpovědní jeho dcera Marika a její manžel Sandro Sperk, kteří se po stáži v Oregonu vrátili do Gleiny. Zde najdete jejich pečlivě zpracovaná čistá, svěží a minerální vína!
  • weissburgunder '21 feinherb
    625,-/375,-
    krémové, jemné tělo s příjemnou kyselinkou, na patře — hruška, kdoule, jablka, citrusové plody
  • kerner '21

    freyburg

    750,-/445,-
    svěží, šťavnaté, s tóny ananasu, manga, čerstvého jablka, v puse — slaná mineralita
  • cuvée allerhand '21
    625,-/375,-
    letní lehké bílé cuvée z odrůd Müller-Thurgau, Scheurebe, Tramín, Cabernet Blanc, Gutedel a Kernling s elegantně vyváženým ovocným charakterem, jemnou kyselinkou a velkou pitelností
  • silvaner s38 '20
    freyburger schweigenberg
    1335,-/805,-
    spontánně kvašené v Tonneau č. 38. Následně leželo 12 měsíců na jemných kvasničných kalech. Vyznačuje se délkou, pevnou strukturou, přitom je svěží a minerální, s výraznými tóny žlutého ovoce a jemně integrovaným dřevem na patře
  • weissburgunder '21
    zscheiplitz
    785,-/475,-
    kvašeno v sudech a nerezu v poměru 40/60. následně leželo na jemných kvasničných kalech. Ve vůni se spoji limetková mineralita a elegantní burgundské aroma v podobě tónů hrušky, kdoulí a mirabelek
tým
je-li práce restaurace přirovnávána k orchestru, hrajícímu hudební skladbu, což není těžké, protože harmonie chutí v jídle je vždy podobná hudební harmonii, pak toto duo do značné míry určuje jeho zvuk
  • Konstantin
    vzdělaný vinař a první housle
  • Pavel
    sommelier a dirigent
večeře s vinařem
vezměte své přátele na setkání s našimi přáteli — vinaři z našeho portfolia. Seznamte se s nimi osobně – zeptejte se jich, bavte se s nimi, ochutnejte naše speciální jídla, chytře připravená zvláštně pro konkrétní událost
7. prosince 2024
Graf Felix Adelmann

Nenechte si ujít tuto exkluzivní příležitost setkat se s Grafem Felixem Adelmannem, vizionářským vinařem z proslulého Weingut Graf Adelmann ve Württembersku. Užijte si 7 perfektně spárovaných chodů s víny, které předvádějí umění německého vinařství!
.

začínáme v 19:00
v angličtině
cena – 3300,-
kontakty
+420 605 496 268
Korunní 769/24 Vinohrady, Praha 2
winearound.cz@gmail.com
pondělí — zavřeno
úterý — zavřeno
středa — 17:00–23:00
čtvrtek — 17:00–23:00
pátek — 17:00–23:00
sobota — 17:00–23:00
neděle — 17:00–23:00



Danu s.r.o.
IČO 09587152

GDPR
Made on
Tilda